嘉義湖南煙燻臘肉 飄香一甲子

更新日期:2011/01/22 15:38

嘉義的水上鄉在這個村子裡，有個超有年味的美食，它是道地湖南口味的臘肉和臘腸，每逢過節李家兄弟的大庭院前就會曬滿上千斤臘味，因為遵循古法用稻穀煙燻所以還沒走進村子，香味就已經撲鼻而來。

一大早八點鐘，太陽高掛這又是一個大好天氣，老闆忙著把臘腸臘肉給搬出來，一條一條的晾在竹竿上，上千斤的臘腸臘肉瞬間呈現在眼前，不僅場面壯觀，空氣中還瀰漫股香香濃濃的味道，這股誘人的滋味，在村子裡已經飄散一甲子。

李家三兄弟承襲父親老手藝，二十年多年來就在自家大庭院前反覆操作，要做出對味的臘腸，就要在太陽底下曬上兩個禮拜，綁上不同顏色繩子，就可以判別一批臘腸已經日光浴了多久 。

用稻穀來煙燻臘肉，雖然材料是最溫和的，但也不能不防範可能起火的意外，只要是燻肉的夜晚就如果作戰，那兩個禮拜老闆肯定是睡不好，而這部分的辛苦外人是看不到的，在接受東森新聞「台灣1001個故事」訪問時，他說工廠產出紅通通、薄薄一片的臘肉，那叫做台灣臘肉，而不是湖南臘肉，因為湖南臘肉，每塊都是這麼肥厚的五花肉，寬六公分、厚五公分，肥瘦比更是三比一。

當年父親在眷村裡做臘肉做出名聲，家鄉味因此傳開來，現在逢年過節儘管已經做出十幾萬斤的產品，還是供不應求，因此他們總是拜託客人少買點、少買點，好讓更多人分享。